Tại các bếp ăn tập thể, căng tin trường học, bệnh viện và khu công nghiệp, chi phí vật tư tẩy rửa nhà bếp chiếm một tỷ trọng đáng kể trong ngân sách vận hành hàng tháng. Tuy nhiên, nhiều đơn vị quản lý bếp ăn thường gặp tình trạng chi phí nước rửa chén tăng vọt ngoài dự toán do nhân viên tạp vụ sử dụng tùy tiện, đổ trực tiếp dung dịch đậm đặc lên giẻ cọ hoặc mua lẻ các chai dung tích nhỏ 400g đến 750g.
Việc xây dựng định mức tiêu hao rõ ràng theo số lượng suất ăn thực tế kết hợp với quy trình rửa bồn 3 ngăn khoa học là chìa khóa giúp kiểm soát chi phí, loại trừ triệt để dư lượng dầu mỡ và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Phúc Thịnh sẽ hướng dẫn bạn công thức tính toán chi tiết cùng bài toán kinh tế khi chuyển đổi quy cách đóng gói cho căng tin.
- Định mức tiêu hao nước rửa chén trên mỗi suất ăn được tính như thế nào?
- Bảng dự toán lượng nước rửa chén hàng tháng theo quy mô căng tin
- Nên mua chai nhỏ hay can lớn 3,6kg và can 20kg để tối ưu chi phí?
- Quy trình rửa khay ăn 3 bồn chuẩn công nghiệp giúp tiết kiệm hóa chất
- Làm sao kiểm soát chất lượng khay chén đĩa sau khi rửa xong?
- Câu hỏi thường gặp về tính lượng và sử dụng nước rửa chén cho căng tin
Định mức tiêu hao nước rửa chén trên mỗi suất ăn được tính như thế nào?
Định mức tiêu hao nước rửa chén chuẩn cho căng tin công nghiệp được tính dựa trên lượng hoạt chất cần thiết để nhũ hóa lượng chất béo bám dính trên dụng cụ ăn uống của một người. Trung bình một suất ăn tiêu chuẩn (gồm 1 khay inox 5 ngăn hoặc bộ bát đĩa 3 đến 4 món kèm muỗng đũa) để lại khoảng 5 đến 10g dầu mỡ và tinh bột bám dính.
Khi áp dụng phương pháp ngâm rửa tập trung tại bồn chuyên dụng, định mức tiêu hao lý tưởng là 1,5 ml đến 2,5 ml nước rửa chén đậm đặc cho mỗi suất ăn. Lượng dung dịch này khi hòa tan vào nước ấm theo tỷ lệ 1:3 đến 1:5 sẽ tạo ra lớp bọt mịn dày dặn, đủ sức bóc tách sạch sẽ màng mỡ trên 4 đến 5 món đồ dùng ăn uống mà không làm khô da tay nhân viên.
Ngược lại, nếu nhân viên rửa bát thao tác theo thói quen gia đình (bóp trực tiếp nước rửa chén nguyên chất vào miếng cọ rồi xả nước liên tục), lượng dung dịch bị cuốn trôi lãng phí sẽ đẩy mức tiêu hao lên tới 5 ml đến 8 ml cho mỗi suất ăn. Thói quen này làm tiêu tốn lượng nước rửa chén gấp 3 lần bình thường và đòi hỏi lượng nước tráng gấp đôi để làm sạch bọt xà phòng.
Bảng dự toán lượng nước rửa chén hàng tháng theo quy mô căng tin
Căn cứ vào định mức từ 1,5 ml đến 2,5 ml trên mỗi suất ăn, bảng tính toán dưới đây giúp các nhà quản lý bếp ăn dễ dàng lập kế hoạch dự trù vật tư theo tháng (tính trên 26 ngày làm việc thực tế):
| Quy mô suất ăn (suất/ngày) | Lượng tiêu hao mỗi ngày (ml) | Nhu cầu dung dịch mỗi tháng (Lít) | Quy cách đóng gói đề xuất | Ước tính chi phí nước rửa chén/tháng |
|---|---|---|---|---|
| 100 suất ăn/ngày | 150 ml – 250 ml | 3,9 lít – 6,5 lít | 1 đến 2 can 3,6kg (hoặc 1 can 20kg dùng 3 tháng) | 82.000đ – 164.000đ |
| 200 suất ăn/ngày | 300 ml – 500 ml | 7,8 lít – 13,0 lít | 2 đến 4 can 3,6kg (hoặc 1 can 20kg dùng gần 2 tháng) | 164.000đ – 328.000đ |
| 300 suất ăn/ngày | 450 ml – 750 ml | 11,7 lít – 19,5 lít | 1 can lớn 20kg (hoặc 4 đến 5 can 3,6kg) | 385.000đ – 410.000đ |
| 500 suất ăn/ngày | 750 ml – 1.250 ml | 19,5 lít – 32,5 lít | 1 đến 2 can lớn 20kg | 385.000đ – 770.000đ |
| 1.000 suất ăn/ngày | 1.500 ml – 2.500 ml | 39,0 lít – 65,0 lít | 2 đến 3 can lớn 20kg | 770.000đ – 1.155.000đ |
Đối với căng tin phục vụ từ 300 suất ăn trở lên, việc mua can 20kg giúp doanh nghiệp chủ động hoàn toàn nguồn vật tư trong tháng, loại bỏ tình trạng nhân viên phải đi mua lẻ các chai nhỏ làm gián đoạn công việc nhà bếp.
Nên mua chai nhỏ hay can lớn 3,6kg và can 20kg để tối ưu chi phí?
Nhiều căng tin nhỏ vẫn duy trì thói quen mua chai 400g hoặc 750g vì tâm lý tiện lợi khi cầm nắm. Tuy nhiên, khi đặt lên bàn cân bài toán đơn giá theo kilôgam, mức chênh lệch chi phí giữa việc mua chai nhỏ và mua can công nghiệp là rất lớn.
Dưới đây là bảng so sánh đơn giá thực tế giữa các dòng sản phẩm nước rửa chén thương hiệu Lix và Sunlight đang được phân phối trên hệ thống:
| Thương hiệu & Quy cách sản phẩm | Trọng lượng đóng gói | Giá niêm yết (VNĐ) | Đơn giá quy đổi (VNĐ/kg) | Tỷ lệ tiết kiệm so với chai nhỏ |
|---|---|---|---|---|
| Nước rửa chén Lix chai | 750g | 22.500đ | 30.000đ / kg | Mức chuẩn so sánh ban đầu |
| Nước rửa chén Lix can vừa | 3,6kg | 82.000đ | 22.778đ / kg | Tiết kiệm khoảng 24,1% chi phí |
| Nước rửa chén Lix can lớn | 20kg | 385.000đ | 19.250đ / kg | Tiết kiệm tới 35,8% chi phí |
| Nước rửa chén Sunlight chai nhỏ | 400g | 16.000đ | 40.000đ / kg | Chi phí trên mỗi kg cao nhất |
| Nước rửa chén Sunlight chai | 750g | 27.000đ | 36.000đ / kg | Tiết kiệm 10% so với chai 400g |
| Nước rửa chén Sunlight túi refill | 750g | 25.000đ | 33.333đ / kg | Tiết kiệm 16,7% so với chai 400g |
| Nước rửa chén Sunlight can lớn | 3,6kg | 100.000đ | 27.778đ / kg | Tiết kiệm 30,6% so với chai 400g |
Số liệu từ bảng trên cho thấy: một căng tin phục vụ 500 suất ăn mỗi ngày tiêu thụ khoảng 25kg nước rửa chén mỗi tháng. Nếu mua lẻ theo dạng chai Lix 750g, chi phí hàng tháng là 750.000đ. Khi chuyển sang đặt can Lix 20kg kết hợp can 3,6kg, chi phí chỉ còn khoảng 481.000đ, tiết kiệm trực tiếp hơn 269.000đ mỗi tháng (khoảng hơn 3,2 triệu đồng mỗi năm) chỉ riêng cho một loại vật tư tẩy rửa.
Giải pháp vận hành khuyến nghị là mua can lớn 20kg hoặc 3,6kg đặt trong kho, sau đó chiết sang các bình xịt có vòi nhấn dung tích 500ml đến 1.000ml đặt tại các bồn rửa. Vòi nhấn định lượng mỗi lần nhấn tương đương 2ml giúp nhân viên kiểm soát chuẩn xác lượng dùng cho mỗi mẻ rửa.
Quy trình rửa khay ăn 3 bồn chuẩn công nghiệp giúp tiết kiệm hóa chất
Để đạt hiệu quả làm sạch tối đa với mức tiêu hao nước rửa chén thấp nhất, các bếp ăn tập thể cần áp dụng nghiêm ngặt quy trình rửa 3 bồn liên hoàn:
- Bồn 1 – Gạt bỏ thức ăn thừa và ngâm bóc tách dầu mỡ: Nhân viên gạt sạch toàn bộ cơm canh thừa vào thùng rác chuyên dụng trước khi xếp khay vào bồn. Bồn 1 chứa nước ấm (khoảng 35 đến 45°C) hòa tan sẵn nước rửa chén theo tỷ lệ 1:3 đến 1:5 để tạo bọt. Khay ăn và bát đĩa được ngâm trong 3 đến 5 phút để hoạt chất bẻ gãy màng mỡ chiên xào.
- Bồn 2 – Cọ rửa chi tiết bề mặt: Nhân viên dùng miếng bọt biển hoặc búi cọ mềm nhúng vào nước tạo bọt ở bồn 1 để cọ rửa từng khay ăn, tập trung vào các góc bo và rãnh ngăn chia thức ăn. Nhờ giai đoạn ngâm trước đó, vết bẩn bong ra rất nhẹ nhàng mà không cần dùng nhiều lực chà xát.
- Bồn 3 – Tráng nước sạch hai lần và để ráo: Khay ăn sau khi cọ sạch bọt được chuyển sang bồn 3 có vòi nước chảy tràn liên tục. Tráng sạch bọt xà phòng lần một, sau đó tráng lại lần hai bằng nước sạch mát trước khi xếp nghiêng lên giá kệ inox hoặc đưa vào tủ sấy tiệt trùng bằng tia cực tím.
Trong suốt quá trình ngâm rửa khối lượng lớn chén đĩa, da tay của nhân viên phải tiếp xúc liên tục với nước và xà phòng. Để phòng tránh các bệnh viêm da tiếp xúc và nấm móng, quản lý bếp cần trang bị găng tay cao su y tế hoặc găng tay cao su gia dụng dài cổ. Bạn nên xem qua bài hướng dẫn đeo và tháo găng tay đúng cách để giữ găng luôn sạch sẽ, tránh để nước bẩn tràn vào bên trong lòng găng.
Làm sao kiểm soát chất lượng khay chén đĩa sau khi rửa xong?
Chất lượng vệ sinh khay ăn không chỉ đánh giá qua cảm giác sạch dầu mỡ mà còn phải đảm bảo không còn dư lượng hóa chất gây mùi nồng nặc làm ảnh hưởng đến hương vị thức ăn của bữa ăn kế tiếp.
| Hạng mục kiểm tra | Tiêu chuẩn đạt yêu cầu | Dấu hiệu cảnh báo không đạt | Biện pháp khắc phục tức thì |
|---|---|---|---|
| Độ sạch dầu mỡ cảm quan | Bề mặt inox hoặc sứ rít nhẹ khi miết ngón tay, không còn màng nhờn | Bề mặt trơn trượt, có vết loang bóng khi nhìn nghiêng dưới ánh đèn | Tăng nhiệt độ nước ngâm ở bồn 1 và kéo dài thời gian ngâm thêm 3 phút |
| Dư lượng mùi hương hóa chất | Khay khô ráo hoàn toàn không có mùi thơm nồng hoặc mùi xà phòng | Khay ngửi thấy mùi hương chanh hoặc hương liệu nhân tạo đậm đặc | Tăng cường độ dòng nước chảy tràn ở bồn 3 và tráng kỹ lại từng chiếc |
| Độ trong của nước tráng | Nước ở bồn tráng cuối cùng hoàn toàn trong suốt, không nổi bọt váng | Nước tráng bị đục, nổi bọt xà phòng trắng xóa trên mặt bồn | Mở van xả đáy thay mới toàn bộ nước tráng ở bồn 3 ngay lập tức |
| Điều kiện sấy và bảo quản | Khay xếp nghiêng thoáng khí trên giá kệ inox cao ráo, khô sau 15 phút | Khay xếp chồng úp khít lên nhau khi còn đọng nước gây ẩm mốc | Giãn cách khoảng cách xếp khay trên giá hoặc bật quạt đối lưu tủ sấy |
Sau khi kết thúc ca rửa dọn, toàn bộ khu vực bồn rửa, đường thoát nước sàn và khăn lau phải được thu dọn, vệ sinh sạch sẽ bằng dung dịch khử khuẩn để ngăn ngừa gián chuột xâm nhập. Bạn có thể tham khảo thêm cách bảo quản dụng cụ vệ sinh văn phòng để duy trì khu vực sơ chế và rửa dọn luôn đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó, việc trang bị đầy đủ các dòng xe thu gom khay ăn, xô chậu ngâm chuyên dụng từ trung tâm dụng cụ vệ sinh sẽ giúp quy trình vận hành nhà bếp diễn ra nhanh chóng, chuyên nghiệp và hạn chế tối đa nguy cơ làm rơi vỡ đồ dùng ăn uống.
Phúc Thịnh chuyên phân phối nước rửa chén Lix can 20kg, Sunlight can 3,6kg cùng đầy đủ vật tư vệ sinh bếp ăn công nghiệp với mức giá hợp lý, giao hàng tận nơi và cung cấp đầy đủ chứng từ xuất xứ hóa đơn cho doanh nghiệp.
Nước rửa chén
Xem tất cả 1 sản phẩm
Câu hỏi thường gặp về tính lượng và sử dụng nước rửa chén cho căng tin
Rửa khay ăn bằng nước ấm có thực sự giúp giảm lượng nước rửa chén không?
Nước ấm từ 40 đến 50°C có tác dụng hóa lỏng các chất béo động vật và dầu thực vật đông đặc nhanh gấp 3 lần so với nước lạnh. Nhờ đó, các hoạt chất bề mặt trong nước rửa chén dễ dàng thâm nhập và bóc tách vết bẩn mà không cần dùng nồng độ đậm đặc. Thực tế cho thấy việc sử dụng nước ấm giúp căng tin giảm khoảng 20% đến 30% lượng dung dịch tẩy rửa tiêu hao mỗi ngày.
Nước rửa chén can 20kg sau khi mở nắp bảo quản được trong bao lâu?
Can nước rửa chén 20kg nguyên chất sau khi mở nắp có thời hạn sử dụng lên đến 12 tháng nếu được đậy chặt nắp sau khi chiết và đặt tại nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Dung dịch đậm đặc có độ ổn định hóa học cao, không bị ôi thiu hay biến tính trong điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng tiêu chuẩn.
Làm thế nào để kiểm soát việc nhân viên bếp ăn không dùng lãng phí nước rửa chén?
Giải pháp hiệu quả nhất là không để nguyên can lớn tại khu vực bồn rửa. Quản lý nên chiết dung dịch sang các bình có vòi bơm định lượng dạng nhấn (mỗi lần nhấn ra đúng 2ml), quy định rõ số lần nhấn cho mỗi bồn ngâm khay. Đồng thời, theo dõi lượng can xuất kho định kỳ hàng tuần so với số lượng suất ăn phục vụ để kịp thời chấn chỉnh nếu có dấu hiệu tiêu hao bất thường.
Nên chọn nước rửa chén hương chanh hay không mùi cho căng tin trường học?
Đối với căng tin trường học và bếp ăn mầm non, dòng nước rửa chén không mùi hoặc chiết xuất thiên nhiên dịu nhẹ là lựa chọn được ưu tiên sử dụng. Dòng sản phẩm này không để lại hương liệu nhân tạo bám trên bát đĩa sau khi phơi khô, loại trừ nguy cơ gây dị ứng khứu giác cho trẻ nhỏ và đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của món ăn.
Có cần dùng dung dịch khử trùng riêng sau khi rửa khay bằng nước rửa chén không?
Nếu căng tin có trang bị tủ sấy tiệt trùng nhiệt độ cao (từ 70 đến 100°C) hoặc đèn chiếu tia cực tím, bạn không cần dùng thêm hóa chất khử trùng lỏng. Trường hợp phơi ráo tự nhiên trên giá kệ, đối với các đợt kiểm dịch an toàn thực phẩm định kỳ, căng tin nên bổ sung một bước ngâm tráng qua dung dịch khử trùng gốc clo nồng độ loãng (khoảng 50ppm đến 100ppm) được cấp phép dùng cho dụng cụ tiếp xúc thực phẩm.
